Un fluido ligero o aéreo, una crema espesa, un bálsamo enriquecido o incluso una pomada oclusiva... ¿Sabía que todas estas son emulsiones? Una emulsión es solo el término técnico que designa una leche o una crema. Es una mezcla uniforme de dos sustancias que no se mezclan, como el aceite y el agua, por ejemplo. Una de las sustancias se dispersa en la otra en forma de diminutas gotitas microscópicas. La mezcla se mantiene estable gracias a un tercer ingrediente, conocido como emulsionante, que es capaz de estabilizar la relación entre las dos fases. Las emulsiones también pueden contener agentes gelificantes, que aumentan su viscosidad para obtener una mejor untuosidad sin aumentar el contenido de grasa. Las emulsiones pueden ser hidratantes o nutritivas, dependiendo de su contenido de grasa. La emulsión más conocida en nuestra vida cotidiana es probablemente... ¡la mayonesa! 😉